LIVE TV
മധുരവും തണുപ്പും നിറഞ്ഞ രുചി; അതാണ് ഐസ്ക്രീം. കുട്ടികളും മുതിര്ന്നവരും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഐസ്ക്രീമിന്റെ ചരിത്രം ആയിരക്കണക്കിന് വര്ഷങ്ങള് പഴക്കമുള്ളതാണ്.
ഐസ്ക്രീം പുരാതന ചൈനയില് നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതായാണ് പറയപ്പെടുന്നത്. ഏകദേശം 3000 ബിസിയില്. അവിടുത്തെ ആളുകള് പാലും അരിയും കലര്ത്തി പ്രകൃതിദത്ത ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രീസ് ചെയ്തിരുന്നു. ഇന്നത്തെ ഐസ്ക്രീം പോലെ ക്രീമി ആയിരുന്നില്ലെങ്കിലും ഫ്രോസണ് ഡെസേര്ട്ടുകള്ക്ക് ഇത് തീര്ച്ചയായും അടിത്തറ പാകി.
ഏതാനും നൂറ്റാണ്ടുകള്ക്ക് ശേഷം ഇറാനിലെ ആളുകള് കൂടുതല് പരിഷ്കൃതമായ ശൈലിയിലുള്ള ഐസ്ക്രീം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. യാഖ്ചല് (ഐസ്ക്രീം) എന്ന പ്രത്യേക പാത്രത്തില് അവര് ഐസ് സൂക്ഷിക്കുകയും മുന്തിരി നീര്, കുങ്കുമപ്പൂവ്, പനിനീര് എന്നിവയുമായി കലര്ത്തി ഇന്നത്തെ ഫലൂദയോട് വളരെ സാമ്യമുള്ള ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കുകയും ചെയ്തു.
പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടില് ചൈനയില് നിന്ന് ഇറ്റലിയിലേക്ക് ഐസ്ക്രീമിന്റെ ആദ്യകാല പാചകക്കുറിപ്പ് കൊണ്ടുവന്നതിന്റെ ബഹുമതി പ്രശസ്ത സഞ്ചാരിയായ മാര്ക്കോ പോളോയ്ക്കാണ്. അവിടെ നിന്നാണ് ഈ ആശയം യൂറോപ്പിലുടനീളം വ്യാപിക്കുകയും ക്രമേണ ഇന്ന് നമുക്ക് പരിചിതമായ മധുരപലഹാരമായി പരിണമിക്കുകയും ചെയ്തത്. 1843-ല് നാന്സി ജോണ്സണ് കൈകൊണ്ട് പ്രവര്ത്തിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഐസ്ക്രീം മെഷീന് കണ്ടുപിടിച്ച് പേറ്റന്റ് നേടിയതോടെ ഒരു പ്രധാന വഴിത്തിരിവാകുകയായിരുന്നു.
ആധുനിക ഐസ്ക്രീം ബ്രാന്ഡുകളുടെ ആവിര്ഭാവത്തിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ഇന്ത്യയ്ക്ക് സ്വന്തമായി ഫ്രോസണ് ഡെസേര്ട്ട് ഉണ്ടായിരുന്നു. അതാണ് കുല്ഫി. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിലെ മുഗള് കാലഘട്ടത്തിലാണ് ഈ ഡെസേര്ട്ട് പ്രചാരത്തിലായത്. അക്ബര് ചക്രവര്ത്തിയുടെ ഭരണകാലത്ത് ഹിന്ദു കുഷ് പര്വതനിരകളില് നിന്ന് ഐസ് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുകയും ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേര്ത്ത് ബാഷ്പീകരിച്ച പാല് മരവിപ്പിക്കാന് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു.
1940 കളിലാണ് ആധുനിക ഐസ്ക്രീം ഇന്ത്യയിലെത്തിയത്. സതീഷ് സോണ, ക്വാലിറ്റി ബ്രാന്ഡ് ആരംഭിച്ചു. ഇത് രാജ്യത്ത് വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തില് ഉല്പ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഐസ്ക്രീമിന് തുടക്കം കുറിച്ചു. വാനില, സ്ട്രോബെറി തുടങ്ങിയ പാശ്ചാത്യ രുചികളാണ് ക്വാലിറ്റി അവതരിപ്പിച്ചത്. ഇവ പെട്ടെന്ന് ജനപ്രിയമായി. പിന്നീടുള്ള വര്ഷങ്ങളില് രഘുനാഥന് കാമത്ത് യഥാര്ത്ഥ പഴങ്ങളുടെ രുചികളില് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചുകൊണ്ട് സൈ്ക്രീം വ്യവസായത്തില് വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ബ്രാന്ഡായ നാച്ചുറല് ഐസ്ക്രീം, കൃത്രിമ രുചികള്ക്ക് പകരം പുതിയ ചേരുവകള് ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ പ്രശസ്തമായി.
1660കളില് ഐസ്ക്രീമിന്റെ ആധുനിക രൂപം ആദ്യമായി ഉണ്ടാക്കിയതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഫ്രാന്സും ഇറ്റലിയും വാദങ്ങള് ഉയര്ത്തുന്നുണ്ട്. പോപ്പ് അര്ബന് എട്ടാമന്റെ അനന്തരവനായ കര്ദ്ദിനാള് ബാര്ബെറിനിയുടെ കീഴില് ജോലി ചെയ്യുന്ന ആല്ബെര്ട്ടോ ലാറ്റിനി 1694 ല് പുറത്തിറക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പില് പാല്, പഞ്ചസാര, വെള്ളം, കാന്ഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു ഇറ്റാലിയന് ജെലാറ്റോ എന്ന ഐസ്ക്രീമിന്റെ മുന്കാല രൂപം ഉണ്ടാക്കിയതായി രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.
അതുപോലെ തന്നെ, ലൂയി പതിനാലാമന്റെ മുഖ്യമന്ത്രിയായിരുന്ന ജീന്-ബാപ്റ്റിസ്റ്റ് കോള്ബെര്ട്ടിന്റെ കീഴില് ജോലി ചെയ്തിരുന്ന നിക്കോളാസ് ഓഡിഗര് എന്ന വ്യക്തിയാണ് ഐസ്ക്രീം റെസിപ്പിയുടെ മറ്റൊരു അവകാശി. 1692-ല് അദ്ദേഹം ലാ മൈസണ് റെഗ്ലീ എന്ന പേരില് കുലീന കുടുംബങ്ങളുടെ നടത്തിപ്പിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കൈപ്പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. അതില് പഴങ്ങളുടെ സോര്ബറ്റുകള്ക്കായുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളും, പഞ്ചസാര ചേര്ത്ത് മധുരമുള്ളതും ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് രുചിയുള്ളതുമായ ഐസ്ക്രീമിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പും ഉണ്ടായിരുന്നു.
അങ്ങനെ നൂറ്റാണ്ടുകളായുണ്ടായ പല മാറ്റങ്ങള്ക്കും ശേഷം ഇന്നും ഐസ്ക്രീം നമ്മുടെ മനസും ശരീരവും തണുപ്പിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.
Content Highlights :A sweet and cold treat; that's ice cream. Loved by children and adults alike, ice cream has a history that dates back thousands of years.
