LIVE TV
അരി കഴുകാനും പ്രത്യേക രീതിയൊക്കെയുണ്ടോ?. അത് വെള്ളമൊഴിച്ച് നന്നായി കഴുകിയെടുത്താല് പോരേ എന്നാവും മനസില് വരുന്ന ചോദ്യം. ചില ആളുകള് അരിയെടുത്ത് വെള്ളമൊഴിച്ച് ഒന്ന് കഴുകി നേരെ അടുപ്പത്തുവയ്ക്കും. ചിലരാകട്ടെ വെള്ളം തെളിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ അരി ശക്തമായി ഉരച്ച് പലതവണ കഴുകും. എന്നാല് അരി കഴുകുന്നതിനും ചില രീതിയുണ്ട്. അധികം കഴുകിയാലും പ്രശ്നം, ഒട്ടും കഴുകാതിരുന്നാലും പ്രശ്നമാണ്. അരി കഴുകുന്ന രീതിക്ക് ചോറിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും വരെ സ്വാധീനമുണ്ടാകാം.
വയലില് നിന്ന് അടുക്കളയിലെത്തുന്നതുവരെ അരി പല ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. പാക്കറ്റിലാക്കിയ അരിയാണെങ്കിലും അതിന്റെ ഉപരിതലത്തില് പൊടിപടലങ്ങളോ ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങളോ ഉണ്ടായേക്കാം. കൂടാതെ അരിമണികള് തമ്മില് ഉരസുന്നതിനിടെ അവയുടെ പുറത്ത് വളരെ നേര്ത്ത സ്റ്റാര്ച്ച് പൊടിയും രൂപപ്പെടാം.
ഇവയില് ചിലത് കഴുകുന്നതിലൂടെ നീക്കം ചെയ്യാം. പ്രത്യേകിച്ച് ഈ അധിക സ്റ്റാര്ച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ചോറ് അമിതമായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കാനും മണികള് വേര്തിരിഞ്ഞ് ലഭിക്കാനും സഹായിക്കും.
അരി പാത്രത്തിലിട്ട് ഒരുതവണ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉടന് ഊറ്റിക്കളയുന്നതുകൊണ്ട് ഉപരിതലത്തിലെ പൊടിയും അധിക സ്റ്റാര്ച്ചും പൂര്ണമായി നീങ്ങണമെന്നില്ല. അരി ഒരു പാത്രത്തിലിട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിക്കുക. പിന്നീട് കൈകൊണ്ട് സൗമ്യമായി ചുറ്റിച്ച് കഴുകുക. ആ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് വീണ്ടും ശുദ്ധജലം ഒഴിക്കുക. വെള്ളം മുമ്പത്തേതിനേക്കാള് തെളിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ ആവര്ത്തിക്കാം. എന്നാല് വെള്ളം ഗ്ലാസ് പോലെ പൂര്ണമായും സുതാര്യമാകേണ്ടതില്ല. അരിയുടെ ഇനം അനുസരിച്ച് നേരിയ മങ്ങല് സ്വാഭാവികമാണ്.
അരി കഴുകുമ്പോള് കൂടുതല് വൃത്തിയാകട്ടെ എന്ന് കരുതി കൈകൊണ്ട് ശക്തമായി ഉരയ്ക്കുന്നവരുണ്ട്. ഇതും ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അമിതമായി ഉരയ്ക്കുന്നത് അരിമണികള് പൊട്ടിപ്പോകാന് കാരണമാകാം. അതോടൊപ്പം ആവശ്യത്തിലധികം ഉപരിതല സ്റ്റാര്ച്ചും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടാം. അതിനാല് കുറച്ച് തവണ, പക്ഷേ സൗമ്യമായി കഴുകുന്നതാണ് നല്ലത്.
അരി കഴുകുന്നതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഉപരിതലത്തിലെ പൊടി, ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങള്, അധിക സ്റ്റാര്ച്ച് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുകയാണ്. അതേസമയം അരി കുതിര്ക്കുന്നത് ചില ഇനം അരികള് വേഗത്തിലും ഒരേപോലെയും വേവാന് സഹായിക്കുന്നതിനാണ്. അതുകൊണ്ട് കഴുകാന് വേണ്ടി മാത്രം അരി ഏറെ നേരം വെള്ളത്തില് കുതിര്ത്ത് വയ്ക്കേണ്ടതില്ല. ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം തയ്യാറാക്കാനായി അരി കുതിര്ക്കേണ്ടതുണ്ടെങ്കില് മാത്രം അതനുസരിച്ച് ചെയ്യാം.
ഇതിന് എല്ലാ അരികള്ക്കും ഒരേപോലെ എന്നൊരു കര്ശന നിയമമില്ല. സാധാരണയായി വെള്ളം വളരെ മങ്ങിയതില് നിന്ന് താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ കുറച്ച് തവണ കഴുകിയാല് മതിയാകും. അരി കഴുകുമ്പോള് ലക്ഷ്യം ''വെള്ളം പൂര്ണമായി തെളിഞ്ഞതാവുക'' എന്നതല്ല. ആവശ്യമായത്ര വൃത്തിയാക്കുക എന്നതാണ്.
അരി കഴുകുമ്പോള് വെള്ളത്തില് ലയിക്കുന്ന ചില പോഷകങ്ങള്, പ്രത്യേകിച്ച് ചില ബി വിറ്റാമിനുകള്, ചെറിയ അളവില് നഷ്ടപ്പെടാം. ഫോര്ട്ടിഫൈഡ് അഥവാ വിറ്റാമിനുകള് ചേര്ത്ത അരിയാണെങ്കില് ഇത് കൂടുതല് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യമാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ അരിയെ ഏറെ നേരം വെള്ളത്തില് കുതിര്ത്ത് വയ്ക്കുകയോ ആവശ്യമില്ലാതെ പലതവണ ശക്തമായി കഴുകുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
Content Highlights : The way rice is washed can even affect the taste and texture of the rice.
